Tutorial

• Un par de consejos sobre la cocción del pulpo que no tienen nada que ver con el famoso tapón de corcho:
  – la congelación provoca la distensión de las fibras y el pulpo queda más tierno, por tanto usa un pulpo congelado o descongelado o, si lo compras fresco, congélalo – basta una noche – y luego descongélalo antes de la cocción;
  – una vez cocido, deja enfriar el pulpo en el agua de cocción; así la piel permanecerá compacta.
  Por último, un último «secreto» de chef revelado en una sección televisiva:
  – añadir vino tinto al agua de cocción del pulpo para una consistencia perfecta.
  Y, si tienes, añade también algunas hojas de laurel.

• Normalmente compro pulpos congelados – de los que venden en la sección de ultracongelados del supermercado – o descongelados en la pescadería.
  Si has comprado un pulpo congelado o lo has congelado después de la compra, descongélalo pasándolo al frigorífico la noche anterior a cocinarlo.

  

• En los pulpos congelados y descongelados la cabeza ya está eviscerada, mientras que en el pulpo fresco hay que retirar las interioridades.
  Lava el pulpo bajo el chorro de agua.

• Yo uso una olla IMCO, un valioso regalo de mi suegra, que permite continuar la cocción con el fuego apagado.

  En la olla IMCO o en una olla tradicional, lleva a ebullición abundante agua: debe cubrir completamente el pulpo.
  Introduce el pulpo 3-4 veces en el agua hirviendo [2-3 segundos cada vez]: este paso sirve para que se enrosquen los tentáculos.
  Introduce el pulpo completamente en el agua.
  Añade aproximadamente un vasito de vino tinto y – si tienes – algunas hojas de laurel.
  No añadas sal durante la cocción, puede endurecer las fibras.

  Con olla IMCO
  Cubre con la tapa y lleva a ebullición.
  Cuando salga un hilo de vapor, apaga el fuego.
  Con olla tradicional
  Continúa la cocción a fuego bajo.
  Sea cual sea la olla
  Deja cocer durante 40 minutos [pulpo de 1-1,2 kg].
  Tras 40 minutos, comprueba la cocción pinchando un tentáculo con un tenedor.

  Deja enfriar el pulpo en el agua de cocción [lentamente, al menos 30 minutos]; así la piel permanecerá compacta.
  Saca el pulpo de la olla.

  Tu pulpo tierno y suave en su punto y con la piel intacta está listo.

  

• Puedes mantener o quitar la piel; yo solo quito la piel de la zona de la unión de los tentáculos, la parte más gruesa.

• Puedes usar el pulpo hervido para la preparación de:
  – entrantes, primeros y segundos.
  Explora las recetas del blog.

• Aliño clásico y ligero
  – una pizca de sal;
  – una pizca de pimienta;
  – perejil picado;
  – zumo de limón;
  – un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  Aliño con salsa salmoriglio
  – salsa salmoriglio: aliño siciliano en crudo y aromático, perfecto para dar sabor al pescado después de la cocción.

  

• Emplata.

  ¡Buen provecho!

• Es un segundo plato fácil de equilibrar con una fuente de carbohidratos [pan, pasta o arroz preferiblemente integrales] y verduras, así puedes componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.

• – Ensalada de pulpo con patatas;
  – Ensalada de pulpo con verduras;
  – Pulpo a la mediterránea.