Tutorial

• Algumas dicas sobre o cozimento do polvo que não têm nada a ver com a famosa rolha de cortiça:
  – o congelamento provoca o relaxamento das fibras e o polvo fica mais macio, portanto use um polvo congelado ou descongelado ou, se comprá-lo fresco, congele-o — basta uma noite — e depois descongele antes do cozimento;
  – uma vez cozido, deixe o polvo esfriar na água de cozimento; assim a pele ficará firme.
  Finalmente, um último “segredo” de chef revelado durante um programa de TV:
  – adicionar vinho tinto à água de cozimento do polvo para uma consistência perfeita.
  E, se tiver, acrescente também algumas folhas de louro.

• Normalmente compro polvos congelados – daqueles que vendem na seção de congelados do supermercado – ou descongelados no balcão da peixaria.
  Se você comprou um polvo congelado ou o congelou após a compra, descongele o polvo transferindo-o para a geladeira na noite anterior ao preparo.

  

• Nos polvos congelados e descongelados a cabeça já vem eviscerada, enquanto no polvo fresco é preciso remover as vísceras.
  Lave o polvo em água corrente.

• Eu uso uma panela IMCO, um presente precioso da minha sogra, que permite continuar o cozimento com o fogo desligado.

  Na panela IMCO ou em uma panela tradicional, leve bastante água a ferver: deve cobrir completamente o polvo.
  Mergulhe o polvo 3-4 vezes na água fervente [2-3 segundos por vez]: esse passo serve para enrolar os tentáculos.
  Em seguida, mergulhe o polvo completamente na água.
  Adicione cerca de um copinho de vinho tinto e – se tiver – algumas folhas de louro.
  Não adicione sal durante o cozimento, pode endurecer as fibras.

  Com panela IMCO
  Tampe e leve à fervura.
  Quando sair um fio de vapor, desligue o fogo.
  Com panela tradicional
  Prossiga o cozimento em fogo baixo.
  Qualquer que seja a panela
  Deixe cozinhar por 40 minutos [polvo de 1-1,2 kg].
  Depois de 40 minutos verifique o cozimento espetando um tentáculo com um garfo.

  Deixe o polvo esfriar na água de cozimento [lentamente, pelo menos 30 minutos]; assim a pele ficará firme.
  Retire o polvo da panela.

  Seu polvo macio e tenro no ponto certo e com a pele inteira está pronto.

  

• Você pode manter ou remover a pele; eu removo apenas a pele da parte da junção dos tentáculos, que é mais grossa.

• Você pode usar o polvo cozido para preparar:
  – entradas, primeiros pratos e pratos principais.
  Explore as receitas do blog.

• Tempero clássico e leve
  – uma pitada de sal;
  – uma pitada de pimenta;
  – salsinha picada;
  – suco de limão;
  – um fio de azeite extravirgem.
  Tempero com molho salmoriglio
  – molho salmoriglio: tempero siciliano cru e perfumado, perfeito para dar sabor ao peixe após o cozimento.

  

• Sirva.

  Bom apetite!

• É um prato principal fácil de equilibrar com uma fonte de carboidratos [pão, massa ou arroz de preferência integrais] e legumes, assim você compõe uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.

• – Salada de polvo com batatas;
  – Salada de polvo com legumes;
  – Polvo à mediterrânea.