Tutoriel

• Quelques conseils sur la cuisson du poulpe qui n’ont rien à voir avec le fameux bouchon en liège :
  – la congélation provoque la détente des fibres et rend le poulpe plus tendre ; utilisez donc un poulpe congelé ou décongelé ou, si vous l’achetez frais, congelez-le — une nuit suffit — puis décongelez-le avant la cuisson ;
  – une fois cuit, laissez refroidir le poulpe dans l’eau de cuisson : ainsi la peau restera compacte.
  Enfin, un dernier « secret » de chef révélé lors d’une émission télé :
  – ajouter du vin rouge à l’eau de cuisson du poulpe pour obtenir une texture parfaite.
  Et, si vous en avez, ajoutez aussi quelques feuilles de laurier.

• Généralement, j’achète des poulpes surgelés — ceux vendus au rayon surgelés du supermarché — ou décongelés au rayon poissonnerie.
  Si vous avez acheté un poulpe congelé ou que vous l’avez congelé après l’achat, décongelez-le en le mettant au réfrigérateur la veille de la cuisson.

  

• Dans les poulpes congelés et décongelés, la tête est déjà éviscérée tandis que dans le poulpe frais il faut retirer les entrailles.
  Lavez le poulpe sous l’eau courante.

• J’utilise une casserole IMCO, un précieux cadeau de ma belle-mère, qui permet de poursuivre la cuisson à feu éteint.

  Dans la casserole IMCO ou dans une casserole traditionnelle, portez à ébullition une grande quantité d’eau : elle doit couvrir complètement le poulpe.
  Plongez le poulpe 3 à 4 fois dans l’eau bouillante [2-3 secondes à chaque fois] : cette étape sert à faire friser les tentacules.
  Plongez ensuite le poulpe complètement dans l’eau.
  Ajoutez environ un petit verre de vin rouge et — si vous en avez — quelques feuilles de laurier.
  Ne pas ajouter de sel pendant la cuisson, cela peut rendre les fibres plus dures.

  Avec une casserole IMCO
  Couvrez avec le couvercle et portez à ébullition.
  Quand un filet de vapeur s’échappe, éteignez le feu.
  Avec une casserole traditionnelle
  Poursuivez la cuisson à feu doux.
  Quel que soit le type de casserole
  Laissez cuire pendant 40 minutes [poulpe de 1-1,2 kg].
  Après 40 minutes, vérifiez la cuisson du poulpe en piquant un tentacule avec une fourchette.

  Laissez refroidir le poulpe dans l’eau de cuisson [lentement, au moins 30 minutes] : ainsi la peau restera compacte.
  Sortez le poulpe de la casserole.

  Votre poulpe tendre et moelleux à souhait avec la peau intacte est prêt.

  

• Vous pouvez garder ou enlever la peau, moi j’enlève seulement celle de la partie d’attache des tentacules, la plus épaisse.

• Vous pouvez utiliser le poulpe bouilli pour préparer :
  – des entrées, des premiers plats et des plats principaux.
  Parcourez les recettes du blog.

• Assaisonnement classique et léger
  – une pincée de sel ;
  – une pincée de poivre ;
  – persil haché ;
  – jus de citron ;
  – un filet d’huile d’olive extra vierge.
  Assaisonnement avec la sauce salmoriglio
  – sauce salmoriglio : assaisonnement sicilien à cru, parfumé, parfait pour assaisonner le poisson après la cuisson.

  

• Dressez.

  Bon appétit !

• C’est un plat principal facile à équilibrer avec une source de glucides [pain, pâtes ou riz de préférence complets] et des légumes, afin de composer un repas équilibré ou un plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.

• – Salade de poulpe aux pommes de terre ;
  – Salade de poulpe aux légumes ;
  – Poulpe à la méditerranéenne.