Tutorial

• Een paar tips over het koken van octopus die niets te maken hebben met de beroemde kurk:
  – invriezen zorgt voor het ontspannen van de vezels en de octopus wordt malser; gebruik daarom een ingevroren of ontdooide octopus of, als je hem vers koopt, vries hem dan in – één nacht is voldoende – en ontdooi hem vóór het koken;
  – zodra hij gaar is, laat de octopus afkoelen in het kookwater; op die manier blijft de huid intact.
  Tot slot een laatste ‘geheim’ van de chef, onthuld in een televisieprogramma:
  – voeg een beetje rode wijn toe aan het kookwater van de octopus voor de perfecte textuur.
  En, als je het hebt, voeg ook wat laurierblaadjes toe.

• Meestal koop ik ingevroren octopussen – die uit de vriesafdeling van de supermarkt – of ontdooid aan de visafdeling.
  Als je een ingevroren octopus hebt gekocht of het na aankoop ingevroren hebt, ontdooi de octopus door hem de avond vóór het koken in de koelkast te leggen.

  

• Bij ingevroren of ontdooide octopussen is de kop al ingewandvrij gemaakt, terwijl bij verse octopus de ingewanden verwijderd moeten worden.
  Spoel de octopus onder stromend water.

• Ik gebruik een IMCO-pan, een kostbaar cadeau van mijn schoonmoeder, die het mogelijk maakt om het kookproces met het vuur uit te zetten door te laten doorgaren.

  In de IMCO-pan of in een traditionele pan breng je ruim water aan de kook: het moet de octopus volledig bedekken.
  Dompel de octopus 3-4 keer in het kokende water [2-3 seconden per keer]: deze stap zorgt ervoor dat de tentakels krullen.
  Dompel de octopus volledig onder in het water.
  Voeg ongeveer een glaasje rode wijn toe en – als je het hebt – enkele laurierblaadjes.
  Voeg geen zout toe tijdens het koken, dat kan de vezels harder maken.

  Met IMCO-pan
  Bedek met het deksel en breng aan de kook.
  Wanneer er een straaltje stoom ontsnapt, zet je het vuur uit.
  Met een traditionele pan
  Ga door met koken op laag vuur.
  Welke pan je ook gebruikt
  Laat 40 minuten koken [octopus van 1-1,2 kg].
  Controleer na 40 minuten de gaarheid door een tentakel met een vork te doorboren.

  Laat de octopus afkoelen in het kookwater [geleidelijk, minstens 30 minuten]; op die manier blijft de huid compact.
  Haal de octopus uit de pan.

  Je octopus zacht en mals op het juiste punt en met de huid intact is klaar.

  

• Je kunt de huid behouden of verwijderen; ik verwijder meestal alleen de huid aan het dikke deel bij de aanhechting van de tentakels.

• Gekookte octopus kun je gebruiken voor de bereiding van:
  – voorgerechten, hoofdgerechten en bijgerechten.
  Blader door de recepten op de blog.

• Klassieke en lichte dressing
  – een snufje zout;
  – een snufje peper;
  – fijngehakte peterselie;
  – citroensap;
  – een scheut extra vierge olijfolie.
  Dressing met salsa salmoriglio
  – salsa salmoriglio: Siciliaanse dressing rauw en geurig, perfect om vis na het koken op smaak te brengen.

  

• Schik op het bord.

  Eet smakelijk!

• Het is een tweede gerecht dat gemakkelijk in balans te brengen is met een bron van koolhydraten [bij voorkeur volkoren brood, pasta of rijst] en groenten, zodat je een uitgebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samenstelt die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.

• – Octopussalade met aardappelen;
  – Octopussalade met groenten;
  – Octopus op mediterrane wijze.