Preparación

• Limpieza de las sepias y extracción de la tinta
  En YouTube encontrarás un vídeo muy claro sobre la limpieza de las sepias en el que se describe en detalle cómo recuperar la bolsa de tinta.

  Lava la sepia bajo agua corriente y sécala con papel de cocina.
  Quita los ojos y el pico y extrae la pluma (hueso).
  Enjuaga de nuevo.
  Procede a retirar las vísceras.
  Después de extraer la pluma, parte del manto [bolsa de la sepia] queda abierto:
  – corta la piel que cubría la pluma para abrir la cavidad interna que contiene las vísceras;
  – extrae con cuidado las vísceras; si es necesario, ayúdate con un cuchillo pequeño: huevos, leche de sepia y la bolsa de tinta en un único bloque y después, aparte, hígados y branquias.
  Los huevos y la leche de sepia son una auténtica delicia.
  También los hígados son comestibles.
  Las branquias deben desecharse.
  Localiza la bolsa de tinta y sepárala con cuidado entera para no derramar su contenido.
  Las paredes son muy finas y se rompen con facilidad, así que ten a mano un vasito o un cuenco por si necesitas recuperar rápidamente su contenido.
  Tras eliminar las vísceras, comprueba que no queden residuos dentro del manto.
  Quita la piel de la sepia: ten en cuenta que la piel es comestible, por lo que no es obligatorio hacerlo:
  – despega la piel tirando a lo largo del manto por un lado y por el otro.
  Lava bien la bolsa, por fuera y por dentro, y los tentáculos bajo el agua corriente.
  Sécalos con papel de cocina.
  La sepia queda limpia y lista para cocinar.

  Si te parecen operaciones de limpieza demasiado complicadas, al comprarla pide a tu pescadero de confianza que te limpie los moluscos.

  ¿Se puede conservar la tinta de sepia?
  Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer el tutorial haciendo clic en el siguiente enlace: congelar la tinta de sepia en salsa de tomate | sin cristales ni grumos.

  

• Lava las sepias bajo agua corriente.
  Sécalas con papel de cocina.
  Corta los cuerpos y los tentáculos en trozos.

  En una sartén calienta brevemente:
  – ajo en polvo;
  – un par de chiles rojos secos enteros [aportan aroma sin dar demasiada picantez];
  – algunas ramas de perejil;
  y añade un vasito de vino blanco para evaporar.
  Vierte las sepias, incluyendo huevos y leche de sepia, en la sartén y sofríe 2-3 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que blanqueen y estén opacas sin excederte en la cocción.
  Añade un par de cucharadas de salsa de tomate para dar color y un ligero sabor.
  Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta.
  Mezcla bien para integrar los sabores.

• Cuece la pasta al dente, enjuágala rápidamente bajo agua corriente para reducir el almidón en la superficie y escurre.
  Mientras tanto calienta el condimento.
  Retira los chiles rojos y las ramas de perejil.
  Vierte la pasta en la sartén con el condimento y mezcla bien para que se impregne de sabor.

  Emplata.
  Muele un poco más de pimienta.

  El toque final: un espolvoreado de bottarga y un chorrito de aceite de oliva virgen extra!

  Tu pasta con sepias light está lista.

  ¡Buen provecho!

  

• Es un plato completo; añade tu ración de verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.