Bereiding

• Zeekat schoonmaken en inkt verwijderen
  Op YouTube vind je een zeer duidelijke video over het schoonmaken van zeekat waarin gedetailleerd wordt uitgelegd hoe je de inktzak kunt terugvinden en recoveren.

  Spoel de zeekat onder stromend water en dep droog met keukenpapier.
  Verwijder de ogen en de bek en haal het zeekatbeen (cuttlebone) eruit.
  Spoel opnieuw.
  Verwijder de ingewanden.
  Nadat je het zeekatbeen hebt verwijderd, blijft een deel van de mantel [de sepiavel] openstaan:
  – snijd de huid die het zeekatbeen bedekte om de holte te openen waar de ingewanden zich bevinden;
  – haal voorzichtig de ingewanden eruit, gebruik zo nodig een klein mesje: eieren, melklagen en de inktzak kunnen in één geheel komen en apart de lever en kieuwen.
  De eieren en melklagen van de zeekat zijn een ware delicatesse.
  Ook de lever is eetbaar.
  De kieuwen moet je weggooien.
  Zoek de inktzak en haal deze voorzichtig in één stuk los zodat de inhoud niet verloren gaat.
  De wanden zijn zeer dun en scheuren gemakkelijk, dus houd een klein glas of schaaltje bij de hand voor het geval je snel de inhoud moet opvangen.
  Controleer na het verwijderen van de ingewanden of er geen resten in de mantel achterblijven.
  Pel de zeekat: bedenk dat de huid eetbaar is en het dus geen noodzakelijke handeling is:
  – trek de huid los door aan weerszijden langs de mantel te trekken.
  Spoel de zak en de tentakels zowel van buiten als van binnen grondig onder stromend water.
  Dep droog met keukenpapier.
  De zeekat is nu schoon en klaar om te koken.

  Als je het schoonmaken te ingewikkeld vindt, vraag dan bij aankoop aan je vertrouwde visboer of hij de weekdieren al voor je wil schoonmaken.

  Kan zeekat-inkt bewaard worden?
  Voor een uitgebreide stap-voor-stap uitleg kun je het tutorial lezen via de volgende link: sepia-inkt invriezen in tomatensaus | zonder kristallen en korreltjes.

  

• Spoel de zeekat onder stromend water.
  Dep droog met keukenpapier.
  Snijd de lichamen en tentakels in stukjes.

  Verhit kort in een pan:
  – knoflookpoeder;
  – een paar hele gedroogde rode chilipepertjes [geven smaak zonder te veel pittigheid];
  – een paar takjes peterselie;
  en blus af met een borrelglas witte wijn.
  Voeg de zeekat toe, inclusief eieren en melklagen, en bak 2-3 minuten, af en toe omscheppend, totdat ze wit en mat worden zonder ze te overgaren.
  Voeg een paar eetlepels tomatensaus toe om kleur en een lichte smaak te geven.
  Voeg een snufje zout en een snufje peper toe.
  Roer goed door zodat alles goed gemengd is.

• Kook de pasta al dente, spoel deze kort onder stromend water om zetmeel aan het oppervlak te verminderen en giet af.
  Verwarm ondertussen de saus.
  Verwijder de gedroogde chilipepertjes en de peterseliestelen.
  Voeg de pasta toe aan de pan met saus en meng goed zodat de smaak zich verdeelt.

  Schep op.
  Maal nog wat peper over het gerecht.

  Het extraatje: een snufje bottarga en een drizzle extra vergine olijfolie!

  Je lichte pasta met zeekat is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Het is een complete maaltijd; voeg je portie groenten toe zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samenstelt dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.