Preparação

• Limpeza das lulas e extração da tinta
  No YouTube você encontra um vídeo bem claro sobre a limpeza das lulas que explica em detalhe como recuperar a bolsa de tinta.

  Lave a lula em água corrente e seque com papel-toalha.
  Remova os olhos e o bico e extraia a espinha (osso).
  Enxágue novamente.
  Proceda removendo as vísceras.
  Depois de retirar a espinha, parte do manto (a bolsa interna) fica aberta:
  – corte a pele que cobria a espinha para abrir a cavidade interna que contém as vísceras;
  – extraia delicadamente as vísceras; se necessário use uma faca pequena: ovos, leite de lula e a bolsa da tinta podem sair em um bloco e, à parte, fígados e brânquias.
  Os ovos e o leite de lula são uma verdadeira iguaria.
  Também os fígados são comestíveis.
  As brânquias devem ser descartadas.
  Localize a bolsa da tinta e separe-a com cuidado, inteira, para não dispersar o conteúdo.
  As paredes são muito finas e se rompem facilmente, então mantenha um copinho ou uma tigelinha à mão caso precise recuperar o conteúdo com rapidez.
  Depois de remover as vísceras, verifique se não ficaram resíduos dentro do manto.
  Retire a pele: considere que a pele é comestível, então não é uma operação obrigatória:
  – solte a pele puxando-a ao longo do manto de um lado e do outro.
  Lave bem a bolsa, por fora e por dentro, e os tentáculos em água corrente.
  Seque com papel-toalha.
  A lula está limpa e pronta para o cozimento.

  Se achar as operações de limpeza muito complicadas, no momento da compra peça ao seu peixeiro de confiança para limpar os moluscos.

  A tinta pode ser conservada?
  Para o procedimento detalhado passo a passo você pode ler o tutorial clicando no link: congelar a tinta na polpa de tomate | sem cristais e grânulos.

  

• Lave as lulas em água corrente.
  Seque com papel-toalha.
  Corte os corpos e os tentáculos em pedaços.

  Em uma frigideira aqueça rapidamente:
  – alho em pó;
  – um par de pimentas vermelhas secas inteiras (dão aroma sem deixar muito picante);
  – alguns talos de salsinha;
  e flambeie com uma dose de vinho branco.
  Acrescente as lulas, incluindo ovos e leite de lula, à frigideira e doure por 2–3 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem brancas e opacas, sem cozinhar demais.
  Adicione um par de colheres de molho de tomate para dar cor e um leve sabor.
  Acrescente uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.
  Misture bem para incorporar.

• Cozinhe a massa al dente, enxágue rapidamente em água corrente para reduzir o amido na superfície e escorra.
  Enquanto isso, aqueça o molho.
  Remova as pimentas vermelhas e os talos de salsinha.
  Coloque a massa na frigideira com o molho e misture bem para incorporar o sabor.

  Monte os pratos.
  Moa um pouco mais de pimenta.

  O toque a mais: uma pitada de bottarga ralada e um fio de azeite extravirgem!

  A sua massa com lulas light está pronta.

  Bom apetite!

  

• É um prato completo; acrescente sua porção de vegetais para compor um prato equilibrado ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.