Zubereitung

• Reinigung der Tintenfische und Entnahme der Tinte
  Auf YouTube findest du ein sehr anschauliches Video zur Reinigung von Tintenfischen, in dem im Detail beschrieben wird, wie man den Tintensack gewinnt.

  Spüle den Tintenfisch unter fließendem Wasser und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.
  Entferne die Augen und den Schnabel und ziehe das Grätenende (Knochenteil) heraus.
  Spüle erneut.
  Entferne die Innereien.
  Nachdem du das Grätenende entfernt hast, bleibt ein Teil des Mantels (der Tintensack-Bereich) offen:
  – schneide die Haut ab, die das Grätenende bedeckt, um die innere Höhle zu öffnen, die die Innereien enthält;
  – entnimm vorsichtig die Innereien, bei Bedarf mit einem kleinen Messer: Eier, Milchdrüsen und der Tintensack als Block, getrennt davon Leber und Kiemen.
  Eier und Milchdrüsen des Tintenfisches sind eine echte Delikatesse.
  Auch die Leber ist essbar.
  Die Kiemen sollten entsorgt werden.
  Finde den Tintensack und trenne ihn vorsichtig ganz heraus, damit der Inhalt nicht ausläuft.
  Die Wände sind sehr dünn und reißen leicht, halte daher ein Schnapsglas oder eine kleine Schüssel bereit, falls du schnell den Inhalt auffangen musst.
  Nachdem du die Innereien entfernt hast, überprüfe, ob sich keine Rückstände im Mantel befinden.
  Ziehe die Haut ab: beachte, dass die Haut essbar ist, daher ist das Abziehen nicht zwingend erforderlich:
  – löse die Haut, indem du sie entlang des Mantels von einer Seite und der anderen abziehst.
  Wasche den Mantel und die Tentakel gründlich innen und außen unter fließendem Wasser.
  Tupfe mit Küchenpapier trocken.
  Der Tintenfisch ist nun gereinigt und bereit zum Kochen.

  Wenn dir die Reinigung zu kompliziert erscheint, bitte beim Kauf deinen Fischhändler deines Vertrauens, die Schalentiere für dich zu reinigen.

  Kann man die Tintenfischtinte aufbewahren?
  Für die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst du das Tutorial über den folgenden Link lesen: Tintensaft in Tomatensauce einfrieren | ohne Kristalle und Körnchen.

  

• Spüle die Tintenfische unter fließendem Wasser.
  Tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  Schneide Körper und Tentakel in Stücke.

  Erhitze in einer Pfanne kurz:
  – Knoblauchpulver;
  – ein paar ganze getrocknete rote Chilischoten [sie geben Aroma, ohne zu viel Schärfe abzugeben];
  – einige Petersilienstängel;
  und lösch mit einem Schnapsglas Weißwein ab.
  Gib die Tintenfische, inklusive Eier und Milchdrüsen, in die Pfanne und brate sie 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weiß und undurchsichtig werden, ohne sie zu übergaren.
  Füge ein paar Esslöffel Tomatensauce hinzu, um leicht Farbe und Geschmack zu geben.
  Gib eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu.
  Gut vermischen, damit sich alles verbindet.

• Koche die Pasta al dente, spüle sie kurz unter fließendem Wasser, um überschüssige Stärke zu reduzieren, und gieße sie ab.
  In der Zwischenzeit erwärme die Sauce.
  Entferne die roten Chilischoten und die Petersilienstängel.
  Gib die Pasta in die Pfanne zur Sauce und vermische alles gut, damit sie Geschmack annimmt.

  Anrichten.
  Mahle noch etwas Pfeffer darüber.

  Der besondere Pfiff: eine Prise Bottarga und ein Schuss extra natives Olivenöl!

  Deine Pasta mit Tintenfischen (leicht) ist fertig.

  Guten Appetit!

  

• Das Gericht ist komplett; füge deine Portion Gemüse hinzu, um ein ausgewogenes Essen oder eine Hauptmahlzeit zusammenzustellen, die hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.