La pâtes aux cime di rapa et crevettes light est un plat de poisson léger et savoureux, simple à préparer.
Crevettes
Vous pouvez utiliser des gambas ou des crevettes.
Cime di rapa
Les cime di rapa sont un légume typique du Sud de l’Italie particulièrement apprécié en Pouilles, Campanie et Sicile – famille des Brassicaceae, la même que les brocolis et les choux.
La récolte a généralement lieu d’octobre à avril, lorsque les inflorescences sont tendres et croquantes.
Les cime di rapa ont une saveur caractéristique, intense et légèrement amère.
Vous pouvez reproduire la recette avec d’autres légumes rustiques typiques de votre territoire.
Cela peut vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghetti
- 1 bouquet cime di rapa (brocoli-rave)
- quantité nécessaire eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate de soude
- crevettes (grammage selon le schéma alimentaire)
- 2 piments rouges secs (entiers)
- 4 tiges persil
- 1 cuillère à café préparation pour aglio, olio e peperoncino
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Le mélange pour spaghetti aglio olio e peperoncino est un mix déshydraté [ingrédients : ail, piment, sel, persil] qui peut devenir une base pour la préparation de nombreux plats : gardez-en toujours un pot dans le placard !
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
Préparation
Nettoyez les cime di rapa.
Retirez les feuilles extérieures abîmées et la partie inférieure dure et fibreuse de la tige.
Lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre et égouttez-les.
Laissez-les entières.Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les cime di rapa et une pincée de bicarbonate afin qu’elles conservent une couleur vert brillant, et blanchissez pendant 5 minutes.
À l’aide d’une écumoire, retirez les cime di rapa et transférez-les dans une assiette.
Gardez l’eau de cuisson des cime di rapa pour cuire les pâtes.
Attendez qu’elles soient tièdes puis coupe-les : une partie en gros morceaux et le reste haché finement au couteau.J’ai acheté les crevettes chez mon poissonnier de confiance déjà décortiquées et nettoyées.
Sinon, procédez au nettoyage des crevettes :
– séparez délicatement la tête du corps ;
– décortiquez les crevettes ;
– retirez le fil noir.
Pour le procédé détaillé pas à pas, vous pouvez lire le tutoriel en cliquant sur le lien suivant : comment nettoyer les gambas et les crevettes | tutoriel pas à pas.Dans une poêle antiadhésive, chauffez brièvement :
– un ou deux piments rouges secs entiers [ils parfument sans trop de piquant] ;
– quelques tiges de persil ;
– la préparation pour aglio, olio e peperoncino.
Versez les crevettes dans la poêle et faites-les saisir en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles deviennent blanches, sans trop les cuire [2-3 minutes].
Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre.
Hors du feu, ajoutez les cime di rapa et quelques cuillerées de l’eau de cuisson que vous avez mise de côté.
Mélangez bien pour amalgamer.Faites cuire les pâtes al dente [dans l’eau de cuisson des cime di rapa, si vous l’avez conservée], rincez-les rapidement sous l’eau courante pour réduire l’amidon en surface et égouttez-les.
Entre-temps, réchauffez la sauce.
Retirez les piments rouges et les tiges de persil.
Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et mélangez bien pour parfumer.Dressez.
Moulez encore un peu de poivre.Vos pâtes aux cime di rapa et crevettes light sont prêtes.
Bon appétit !
C’est un plat complet ; ajoutez votre portion de légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Conservation
Conservez les pâtes cuites au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant maximum 24 heures.
Réchauffez à la poêle en ajoutant un filet d’huile.
Conseils et variations
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
Ajoutez un zeste de citron râpé sur les pâtes.
Ajoutez une sachet de safran dans l’eau de cuisson.
Vous pouvez assaisonner vos pâtes aglio olio e peperoncino avec un ou plusieurs ingrédients au choix parmi :
– une ou deux cuillères de sauce tomate maison ;
– une poignée de tomates séchées hachées ou du pesto de tomates séchées.
FAQ – Questions et Réponses
Les crustacés dans l’alimentation
Les crevettes dans l’alimentation
Les crevettes, des gambas aux crevettes, sont des crustacés faibles en triglycérides mais riches en cholestérol ; elles contiennent également une petite part de glucides disponibles.
Pour ces raisons, elles ne conviennent pas à tous les régimes.
Dans notre schéma alimentaire, les crevettes font partie des aliments à consommer « occasionnellement ».Faut-il toujours enlever le fil noir ?
Le fil noir est l’intestin de la crevette.
Son contenu n’est pas toxique mais peut gâcher le plat :
– c’est désagréable pour les yeux et au goût ;
– il peut contenir du sable ou des résidus.
Mieux vaut le retirer systématiquement.Puis-je utiliser des gambas ?
Oui.
Décortiquer et nettoyer un ou deux gambas par personne est beaucoup plus simple que de décortiquer et nettoyer une grande quantité de petites crevettes.Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?
Oui.
Je vous conseille d’utiliser des queues de crevettes : elles rendent moins d’eau à la cuisson et ne deviennent pas caoutchouteuses.Puis-je utiliser de l’ail frais ?
Oui mais l’ail frais chauffé à sec sans huile risque de brûler.
Cette méthode fonctionne mieux avec la préparation déshydratée.
