Le plat dont je veux vous parler aujourd’hui me rappelle mon enfance : la Purée de fèves. C’était un plat que ma mère préparait toujours pour mon père qui en raffolait et, il y a quelques jours, il m’est revenu en mémoire et j’ai voulu le préparer à mon tour. Je me suis tout de suite procuré des fèves sèches et j’ai demandé à ma mère sa recette. Une recette simple mais spéciale que vous pouvez simplement déguster avec un filet d’huile d’olive extra-vierge ou parfaite pour accompagner des légumes ou pour assaisonner des pâtes, même des pâtes aux œufs. Bref, si vous aimez les fèves, c’est une recette à ne pas manquer. Allons en cuisine et préparons ensemble une délicieuse Purée de fèves
NE MANQUEZ PAS CES RECETTES :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Puissance 283,29 (Kcal)
- Glucides 39,30 (g) dont sucres 4,75 (g)
- Protéines 15,54 (g)
- Matières grasses 6,06 (g) dont saturé 0,96 (g)dont insaturés 1,14 (g)
- Fibres 10,76 (g)
- Sodium 93,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients de la crème de fèves
- 250 g fèves sèches
- à discrétion huile d'olive extra-vierge
- 1 gousse ail
- 10 tomates cerises
- à discrétion sel
Matériel nécessaire
- Mixeur plongeant
Comment préparer la purée de fèves sèches
Pour préparer la Purée de fèves, commencez par faire tremper les fèves sèches dans l’eau pendant 10-12 heures. Pelez la gousse d’ail et faites-la revenir 1-2 minutes dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge. Ajoutez ensuite dans la casserole les fèves égouttées de leur eau de trempage.
Laissez revenir 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Versez dans la casserole de l’eau jusqu’à couvrir complètement les fèves. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant environ une heure et demie en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si le mélange s’assèche trop.
À mi-cuisson, ajoutez dans la casserole les tomates cerises lavées et coupées en deux. Je vous conseille de goûter pour contrôler la cuisson car les temps dépendent beaucoup de la qualité des fèves que vous utilisez. Quand les fèves seront très tendres, rectifiez l’assaisonnement et réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Servez la Purée de fèves avec un filet d’huile d’olive extra-vierge.
Les conseils de Loredana
La Purée de fèves se conserve dans un récipient au réfrigérateur pendant 24/48 heures. Pour la réchauffer, il suffit d’ajouter quelques cuillerées d’eau et de terminer le plat avec un filet d’huile d’olive extra-vierge
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un piment fort
Pour les fèves, j’ai utilisé des fèves sèches décortiquées ; si les vôtres ont la peau, je vous conseille d’augmenter le temps de trempage à 24 heures et éventuellement d’allonger aussi le temps de cuisson
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