O prato que quero contar hoje é uma receita que me lembra a minha infância: o Purê de favas. Era um prato que minha mãe sempre preparava para meu pai, que o adorava, e alguns dias atrás lembrei dele e quis preparar também. Logo consegui as favas secas e pedi à minha mãe a receita. Uma receita simples, mas especial, que vocês podem simplesmente saborear com um fio de azeite extravirgem ou ótima para acompanhar legumes ou para temperar massa, inclusive massa com ovo. Enfim, se vocês gostam de favas, esta é realmente uma receita imperdível. Vamos então para a cozinha preparar juntos um delicioso Purê de favas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 283,29 (Kcal)
- Instrumentos 39,30 (g) dos quais açúcares 4,75 (g)
- Proteínas 15,54 (g)
- Gordura 6,06 (g) dos quais saturados 0,96 (g)dos quais insaturados 1,14 (g)
- Fibras 10,76 (g)
- Sódio 93,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Creme de favas
- 250 g favas secas
- a gosto azeite extravirgem
- 1 dente alho
- 10 tomatinhos
- a gosto sal
O que é preciso
- Mixer de mão
Como preparar o Purê de favas secas
Para preparar o Purê de favas você deve, antes de tudo, deixar as favas secas de molho por 10–12 horas em água. Limpe o dente de alho e deixe-o refogar por 1–2 minutos numa panela com 3 colheres de sopa de azeite extravirgem. Acrescente também as favas escorridas da água do molho.
Deixe tomar sabor por 2 minutos, mexendo com uma colher de madeira. Coloque água na panela até cobrir completamente as favas. Tampe e deixe cozinhar por cerca de uma hora e meia, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco mais de água se secar demais.
Na metade do cozimento acrescente também na panela os tomatinhos lavados e cortados ao meio. Recomendo provar para verificar o ponto, pois o tempo depende muito da qualidade das favas que você usar. Quando as favas estiverem bem macias, corrija o sal e reduza a um purê com um mixer de mão. Sirva o Purê de favas com um fio de azeite extravirgem.
Dicas da Loredana
O Purê de favas se conserva em um recipiente na geladeira por 24/48 horas. Para reaquecer, basta adicionar algumas colheres de sopa de água e finalizar o prato com um fio de azeite extravirgem.
Se gostar, você pode adicionar uma pimenta malagueta picante.
Para as favas usei favas secas descascadas; se as suas ainda têm pele, recomendo aumentar o tempo de molho para 24 horas e, se necessário, aumentar também o tempo de cozimento.
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