Het gerecht dat ik jullie vandaag wil vertellen is een recept dat mij aan mijn jeugd doet denken: de tuinbonenpuree. Het was een gerecht dat mijn moeder altijd voor mijn vader maakte en waar hij dol op was, en een paar dagen geleden kwam het weer in me op en besloot ik het zelf te maken. Ik heb meteen gedroogde tuinbonen gehaald en mijn moeder om haar recept gevraagd. Een eenvoudig maar bijzonder recept dat je eenvoudig kunt genieten met een scheutje extra vierge olijfolie of heerlijk als begeleider van groenten of als saus voor pasta, ook eierpasta. Kortom, als je van tuinbonen houdt is dit echt een recept dat je niet mag missen. Laten we naar de keuken gaan en samen een heerlijke tuinbonenpuree bereiden.
VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 283,29 (Kcal)
- Koolhydraten 39,30 (g) waarvan suikers 4,75 (g)
- Eiwitten 15,54 (g)
- Vet 6,06 (g) waarvan verzadigd 0,96 (g)waarvan onverzadigd 1,14 (g)
- Vezels 10,76 (g)
- Natrium 93,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de tuinbonenpuree
- 250 g gedroogde tuinbonen
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 1 teen knoflook
- 10 cherrytomaatjes
- naar smaak zout
Benodigdheden
- Staafmixer
Hoe je de puree van gedroogde tuinbonen maakt
Om de puree van tuinbonen te bereiden, moet je eerst de gedroogde tuinbonen 10-12 uur in water laten weken. Maak de knoflookteen schoon en laat deze 1-2 minuten zachtjes fruiten in een pan met 3 eetlepels extra vierge olijfolie. Voeg de uitgelekte tuinbonen uit het weekwater toe aan de pan.
Laat 2 minuten op smaak komen en draai om met een houten lepel. Voeg water toe aan de pan tot de tuinbonen volledig onder staan. Dek af met een deksel en laat ongeveer anderhalf uur koken, af en toe roeren en eventueel nog een beetje water toevoegen als het te droog wordt.
Voeg halverwege de kooktijd ook de gewassen en gehalveerde cherrytomaatjes toe. Ik raad aan af en toe te proeven om de gaarheid te controleren, omdat de kooktijden sterk afhangen van de kwaliteit van de gebruikte tuinbonen. Wanneer de tuinbonen zeer zacht zijn, breng op smaak met zout en pureer ze met een staafmixer tot een gladde puree. Serveer de tuinbonenpuree met een scheutje extra vierge olijfolie.
De tips van Loredana
De tuinbonenpuree blijft 24/48 uur goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Om hem op te warmen hoef je alleen een paar eetlepels water toe te voegen en het gerecht af te maken met een scheutje extra vierge olijfolie.
Als je van pittig houdt, kun je eventueel een chilipeper toevoegen.
Voor de tuinbonen heb ik gepelde gedroogde tuinbonen gebruikt; als die van jou nog een velletje hebben, raad ik aan de weektijd te verlengen tot 24 uur en eventueel ook de kooktijd te verlengen.
Lees ook het recept voor mijn Pasta met pesto van tuinbonen en pancetta
