Ossobuco à romagnola com maccheroni de ovo. Um clássico da culinária romagnola; os maccheroni são um acréscimo para aproveitar o molho de cozimento. Anita, romagnola de nascimento, criada na tradição da massa fresca de ovo e dos garganelli, adiciona um novo formato à sua cozinha. Os maccheroni são feitos com semolina remacinada e ovos. Uma massa rústica capaz de recolher o melhor do molho…

Anita, com as mãos enfarinhadas e o avental de florzinhas bem amarrado na cintura, sorria. Cada gesto era um rito, uma dança passada de geração em geração, mas enriquecida por uma evolução pessoal e apaixonada. O molho, aquele herdado da mãe com os ossos-buco da história romagnola, fervia lentamente em pequeno fogo.

O borbulhar ritmado na panela de terracota era a trilha sonora da sua manhã. O aroma do refogado de cebola, aipo e cenoura, combinado com a doçura do tomate e o perfume robusto da carne que se desfazia devagar, espalhava-se pela casa, ultrapassando os velhos muros e anunciando ao vizinho que, na sua casa, cumpria-se o valor sagrado do domingo.

Na tábua, a bola de massa fresca, após descansar envolta em um pano úmido, estava pronta.

Anita não usava máquina; para ela, a verdadeira massa só nascia sob o rolo. Com movimentos amplos e decididos, sua força transferia-se para a massa elástica de farinha e ovos fresquíssimos, estendendo-a até ficar fina como um véu e resistente.

A magia do seu saber: uma massa que lembrava sol e trigo, capaz de acolher e abraçar cada gota do molho. Quando seus maccheroni — que ela aprendeu a cortar e enrolar numa forma imperfeita e generosa — foram dispostos para secar, Anita permitiu-se um momento de contemplação.

Era mais que um almoço. Era uma ponte entre Norte e Sul, entre o passado e o presente. Uma obra pronta para receber, com seus tons de sabor agridoce e o abraço da massa fresca, quem quer que se sentasse à sua mesa.

Agora havia apenas o silêncio concentrado da preparação e aquele aroma mágico de molho que prometia amor e fartura. Um prato antigo, digno de uma mesa posta para saborear as boas comidas da nossa terra.

Pensando na Romagna, vem naturalmente recomendar outras receitas conhecidas nas minhas andanças