Zubereitung

• Reinigung der Tintenfische und Entnahme der Tinte
  Auf YouTube findest du ein sehr klares Video zur Reinigung der Tintenfische, in dem genau gezeigt wird, wie man den Tintensack gewinnt.

  Wasche den Tintenfisch unter fließendem Wasser und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.
  Entferne die Augen und den Schnabel und ziehe den Chitinpanzer (Knochensubstanz) heraus.
  Spüle erneut ab.
  Fahre mit dem Entfernen der Eingeweide fort.
  Nachdem du das Chitin entfernt hast, bleibt ein Teil des Mantels [Tintensackbereich] offen:
  – schneide die Haut, die das Chitin bedeckte, um die Innenseite zu öffnen, in der sich die Eingeweide befinden;
  – entferne die Eingeweide vorsichtig, bei Bedarf mit einem kleinen Messer: Eier, milchige Substanzen und der Tintensack oft zusammen in einem Block, dann getrennt Leber und Kiemen.
  Eier und die milchigen Substanzen des Tintenfisches sind eine echte Delikatesse.
  Auch die Leber ist essbar.
  Die Kiemen sollten weggeworfen werden.
  Finde den Tintensack und separiere ihn vorsichtig ganz, damit sein Inhalt nicht verloren geht.
  Die Wände sind sehr dünn und reißen leicht, deshalb halte am besten ein Schnapsglas oder eine kleine Schale bereit, falls du den Inhalt schnell auffangen musst.
  Nachdem du die Eingeweide entfernt hast, überprüfe, ob im Mantel keine Reste verbleiben.
  Häute den Tintenfisch: bedenke, dass die Haut essbar ist und das Häuten daher nicht zwingend nötig ist:
  – löse die Haut, indem du sie von einer Seite des Mantels zur anderen abziehst.
  Wasche den Sack außen und innen sowie die Fangarme gründlich unter fließendem Wasser.
  Tupfe mit Küchenpapier trocken.
  Der Tintenfisch ist nun sauber und bereit zum Kochen.

  Wenn dir die Reinigungsarbeit zu kompliziert erscheint, bitte beim Kauf deinen vertrauten Fischhändler, die Weichtiere für dich zu säubern.

  Kann man die Tintenfischtinte aufbewahren?
  Für eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst du das Tutorial über den folgenden Link lesen: Tinte in Tomatensauce einfrieren | ohne Kristalle und Körnchen.

  

• Wasche die Tintenfische unter fließendem Wasser.
  Tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  Schneide Körper und Fangarme in Stücke.

  Erhitze in einer Pfanne kurz:
  – Knoblauchpulver;
  – ein paar ganze getrocknete rote Chilischoten [geben Aroma ohne zu viel Schärfe];
  – einige Petersilienstängel;
  und lösche mit einem Schnapsglas Weißwein ab.
  Gib die Tintenfische, inklusive Eier und milchiger Substanzen, in die Pfanne und brate sie 2–3 Minuten an, dabei ab und zu umrühren.
  Füge ein paar Esslöffel Tomatensauce hinzu, um leicht zu färben und Geschmack zu geben.
  Gib eine Prise Salz und etwas Pfeffer hinzu.
  Gut umrühren, damit sich alles verbindet.

• Koche die Pasta al dente, spüle sie kurz unter fließendem Wasser, um überschüssige Stärke zu reduzieren, und gieße sie ab.
  Erhitze währenddessen die Sauce.
  Entferne die roten Chilischoten und die Petersilienstängel.
  Gib die Pasta in die Pfanne zur Sauce und mische gut, damit sie Geschmack annimmt.

  Anrichten.
  Gib noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber.

  Der besondere Touch: etwas geriebene Bottarga und ein Schuss extra natives Olivenöl!

  Deine leichte Pasta mit Tintenfisch ist fertig.

  Guten Appetit!

  

• Das ist ein vollständiges Gericht; ergänze eine Portion Gemüse, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein komplettes Gericht zusammenzustellen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.