Preparação

• Limpeza das sépias e extração da tinta
  No YouTube você encontra um vídeo bem claro sobre a limpeza das sépias que mostra em detalhe como recuperar a bolsa de tinta.

  Lave a sépia em água corrente e seque com papel-toalha.
  Remova os olhos e o bico e extraia a cartilagem (osso).
  Lave novamente.
  Prossiga removendo as vísceras.
  Depois de retirar a cartilagem, parte do manto (a bolsa da sépia) fica aberta:
  – corte a pele que cobria a cartilagem para abrir a cavidade interna que contém as vísceras;
  – extraia delicadamente as vísceras; se precisar, ajude-se com uma faquinha: ovos, leite de sépia e a bolsa da tinta costumam sair em bloco, depois separe fígados e brânquiias.
  Os ovos e o leite da sépia são uma verdadeira iguaria.
  Os fígados também são comestíveis.
  As brânquias devem ser descartadas.
  Localize a bolsa da tinta e separe-a inteira com cuidado para não perder o conteúdo.
  As paredes são muito finas e rompem com facilidade, então tenha à mão um copinho ou uma tigelinha caso precise recuperar o líquido com urgência.
  Depois de remover as vísceras, verifique se não ficaram resíduos dentro do manto.
  Retire a pele da sépia: considere que a pele é comestível, portanto não é obrigatório fazê-lo:
  – puxe a pele para desgrudar, puxando ao longo do manto de um lado e do outro.
  Lave bem a bolsa, por fora e por dentro, e os tentáculos em água corrente.
  Seque com papel-toalha.
  A sépia está limpa e pronta para cozinhar.

  Se achar a limpeza complicada, ao comprar peça ao seu peixeiro de confiança para limpar os moluscos.

  É possível conservar a tinta da sépia?
  Para o passo a passo detalhado, leia o tutorial clicando neste link: congelar a tinta de sépia no molho de tomate | sem cristais e grãos.

  

• Lave as sépias em água corrente.
  Seque com papel-toalha.
  Corte os corpos e os tentáculos em pedaços.

  Em uma frigideira aqueça rapidamente:
  – alho em pó;
  – um par de pimentas vermelhas secas inteiras (dão aroma sem deixar muito picante);
  – alguns talos de salsinha;
  e flambeie com um copinho de vinho branco.
  Junte as sépias, incluindo ovos e leite da sépia, na frigideira e doure por 2–3 minutos, mexendo de vez em quando.
  Acrescente um ou dois colheres de molho de tomate para dar cor e um leve sabor.
  Tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta.
  Misture bem para incorporar.

• Cozinhe a massa al dente, enxágue rapidamente em água corrente para reduzir o amido na superfície e escorra.
  Enquanto isso, aqueça o molho.
  Retire as pimentas e os talos de salsinha.
  Junte a massa à frigideira com o molho e misture bem para incorporar o sabor.

  Sirva.
  Moía mais um pouco de pimenta por cima.

  Toque final: uma raspadinha de bottarga e um fio de azeite extravirgem!

  Sua massa com sépias light está pronta.

  Bom apetite!

  

• É um prato completo; acrescente sua porção de vegetais para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.