Bereiding

• Schoonmaken van zeekat en het verwijderen van de inktsac
  Op YouTube vind je een zeer duidelijke video over het schoonmaken van zeekatten waarin precies wordt uitgelegd hoe je de inktsac opvangt.

  Spoel de zeekat onder stromend water en dep droog met keukenpapier.
  Verwijder de ogen en de bek en haal het skeletje (de pen) eruit.
  Spoel opnieuw.
  Verwijder de ingewanden.
  Nadat je het skeletje hebt verwijderd, blijft een deel van de mantel (de inktblaas) open:
  – snijd de huid weg die het skeletje bedekte om de binnenholte met de ingewanden te openen;
  – haal voorzichtig de ingewanden eruit; gebruik indien nodig een klein mesje: eitjes, melk en de inktsac vormen één blok en leg daarna lever en kieuwen apart.
  De eitjes en de melk van de zeekat zijn een echte lekkernij.
  Ook de lever is eetbaar.
  De kieuwen moeten worden weggegooid.
  Zoek de inktsac en verwijder deze voorzichtig in één stuk zodat de inhoud niet verspreidt.
  De wanden zijn zeer dun en scheuren gemakkelijk, dus houd een klein glaasje of kommetje bij de hand voor het geval je snel de inhoud moet opvangen.
  Controleer na het verwijderen van de ingewanden of er geen resten in de mantel achterblijven.
  Schil de zeekat indien gewenst: houd er rekening mee dat de huid eetbaar is, dus dit is niet strikt noodzakelijk:
  – trek de huid los door aan beide kanten langs de mantel te trekken.
  Was de sac en de tentakels grondig aan de buiten- en binnenkant onder stromend water.
  Dep droog met keukenpapier.
  De zeekat is schoon en klaar om te koken.

  Als je het schoonmaken te ingewikkeld vindt, vraag dan bij de aankoop je vertrouwde visboer om de weekdieren voor je schoon te maken.

  Kan sepia-inkt bewaard worden?
  Voor de gedetailleerde stap-voor-stapprocedure kun je de handleiding lezen via de volgende link: sepia-inkt invriezen in tomatensaus | zonder kristallen en korrels.

  

• Spoel de zeekatten onder stromend water.
  Dep droog met keukenpapier.
  Snijd de mantels en de tentakels in stukjes.

  Verwarm in een pan kort:
  – knoflookpoeder;
  – een paar hele gedroogde rode pepertjes (geeft aroma zonder te veel pittigheid af);
  – een paar stelen peterselie;
  en blus met een borrelglas witte wijn.
  Voeg de zeekatten toe, inclusief de eitjes en de melk, en bak 2-3 minuten al roerend.
  Voeg een paar eetlepels tomatensaus toe om wat kleur en subtiele smaak te geven.
  Voeg een snufje zout en een snufje peper toe.
  Roer goed door om te mengen.

• Kook de pasta al dente, spoel deze snel onder stromend water om het oppervlakzetmeel te verminderen en laat uitlekken.
  Verwarm ondertussen de saus.
  Verwijder de rode pepertjes en de peterseliestelen.
  Voeg de pasta toe aan de pan met de saus en meng goed zodat alle smaken zich verspreiden.

  Schep op.
  Maalt nog wat verse peper over.

  De extra touch: een snufje bottarga en een scheutje extra vergine olijfolie!

  Je pasta met lichte zeekat is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Het is een complete maaltijd; voeg jouw portie groenten toe zodat je een gebalanceerde maaltijd of een complete schotel samenstelt die helpt de bloedglucosespiegel stabiel te houden.