Preparación

• Limpieza de las sepias y extracción de la tinta
  En YouTube encontrarás un vídeo muy claro sobre la limpieza de las sepias en el que se explica en detalle cómo recuperar la bolsa de tinta.

  Lava la sepia bajo agua corriente y sécala con papel absorbente de cocina.
  Retira los ojos y el pico y extrae el hueso cartilaginoso.
  Enjuaga de nuevo.
  Procede a retirar las vísceras.
  Después de extraer el hueso, una parte del manto [bolsa de la sepia] queda abierta:
  – corta la piel que cubría el hueso para abrir la cavidad interna que contiene las vísceras;
  – extrae con cuidado las vísceras; si es necesario, ayúdate con un cuchillito: huevos, leches de sepia y la bolsa de tinta en un solo bloque; aparte, hígados y branquias.
  Los huevos y las leches de sepia son una verdadera delicia.
  También los hígados son comestibles.
  Las branquias deben tirarse.
  Localiza la bolsa de tinta y sepárala con cuidado entera para no dispersar su contenido.
  Las paredes son muy finas y se rompen fácilmente, así que ten a mano un vasito o un cuenco por si necesitas recuperar su contenido con urgencia.
  Tras retirar las vísceras, comprueba que no queden restos en el interior del manto.
  Pela la sepia: considera que la piel es comestible, por lo que no es una operación necesaria:
  – despega la piel tirando a lo largo del manto por un lado y por el otro.
  Lava cuidadosamente la bolsa, por fuera y por dentro, y los tentáculos bajo agua corriente.
  Sécalos con papel absorbente de cocina.
  La sepia está limpia y lista para cocinar.

  Si te parecen operaciones de limpieza demasiado complicadas, al comprarla, pide a tu pescadero de confianza que limpie los moluscos.

  ¿Se puede conservar la tinta de sepia?
  Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer el tutorial haciendo clic en el siguiente enlace: congelar la tinta de sepia en la salsa de tomate | sin cristales ni gránulos.

  

• Lava las sepias bajo agua corriente.
  Sécalas con papel absorbente de cocina.
  Corta los cuerpos y los tentáculos en trozos.

  En una sartén calienta brevemente:
  – ajo en polvo;
  – un par de guindillas rojas secas enteras [dan aroma sin aportar demasiado picante];
  – unas ramas de perejil;
  y desglasa con una copita de vino blanco.
  Añade las sepias, incluidas las huevas y las leches de sepia, a la sartén y rehoga 2-3 minutos removiendo de vez en cuando.
  Añade un par de cucharadas de salsa de tomate para dar color y un ligero sabor.
  Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta.
  Mezcla bien para integrar los sabores.

• Cuece la pasta al dente, enjuágala brevemente bajo agua corriente para reducir el almidón en la superficie y escúrrela.
  Mientras tanto calienta la salsa.
  Retira las guindillas rojas y las ramas de perejil.
  Vierte la pasta en la sartén con la salsa y mezcla bien para que se impregne del sabor.

  Sirve en el plato.
  Muele un poco más de pimienta.

  El toque final: una pizca de botarga y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

  Tu pasta con sepias ligera está lista.

  ¡Buen provecho!

  

• Es un plato completo; añade tu ración de verduras para componer un plato combinado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.