Preparación

• Prepara las alubias siguiendo el procedimiento descrito en cocinar las alubias en olla a presión | receta básica o, si ya las tienes listas en el congelador, descongélalas.

  Para esta receta he utilizado alubias borlotti precocidas envasadas.
  Recuerda enjuagarlas bien bajo agua corriente: las legumbres enlatadas suelen contener aditivos, sal y a veces azúcar [lee siempre la etiqueta].
  Entre los tipos de envases, los de vidrio son preferibles a los de lata [el vidrio no libera sustancias en el contenido].

  

• Limpia y lava bien las verduras:
  – perejil [tallos];
  – cebolla o una chalota;
  – apio.

• En una cazuela vierte 400 ml de agua, añade las verduras limpias y una pizca de sal.
  Añade:
  – las alubias;
  – una pastilla de caldo vegetal [opcional].
  Cubre con tapa [preferiblemente de vidrio], lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer durante 10 minutos.
  Al final de la cocción añade una ramita de romero y unas hojas de salvia.

• En el caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, conviene cocer la pasta por separado y luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de este modo se elimina el almidón que la pasta libera en el agua de cocción.
  En otra olla cuece la pasta al dente, enjuágala rápidamente bajo el agua corriente para reducir el almidón en la superficie y escúrrela.
  Mientras la pasta se cocina, vuelve a llevar las alubias a ebullición.
  Vierte la pasta en la cazuela con las alubias y mezcla bien para integrar los sabores.

  Sirve.
  Muele la pimienta y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

  Tu pasta y alubias en caldo está lista.

  ¡Buen provecho!

  
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• Es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.

• – Pasta y alubias cremosa.