La pasta y judías cremosa es un clásico de la tradición humilde, para llevar a la mesa en la versión más simple o en las variantes aromáticas con especias y hierbas: guindilla roja, romero, salvia o tomillo.
Cada vez un sabor distinto y siempre reconfortante, ¡pruébalas todas!
Los tiempos de preparación varían según se utilicen judías frescas o secas o judías ya cocidas.
Puede interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Ajusta las cantidades de pasta y legumbres según tu esquema alimenticio.
- 120 g espaguetis integrales (partidos)
- judías cocidas (2 raciones, gramaje según tu plan alimenticio)
- 200 ml agua (100 ml + 100 ml)
- 1 cubo de caldo (vegetal hecho en casa, opcional)
- al gusto salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- especias (guindilla roja)
- hierbas aromáticas (romero, salvia, tomillo)
Utensilios sugeridos
- 1 Cacerola con tapa preferiblemente de vidrio
- Batidora de mano
- Olla para la pasta
Preparación
Prepara las judías siguiendo el procedimiento descrito en cocinar las judías en olla a presión | receta básica o, si ya las tienes listas en el congelador, descongélalas.
En alternativa, puedes utilizar judías precocidas envasadas.
Recuerda enjuagarlas bien bajo el agua corriente: los legumbres en lata suelen contener aditivos, sal y a veces azúcar [siempre lee la etiqueta].
Entre los tipos de envase, los recipientes de vidrio son preferibles a los de lata [el vidrio no libera sustancias en el contenido].
Vierte las judías cocidas en una cacerola, añade 100 ml de agua y lleva a ebullición.
Añade:
– un cubo de caldo vegetal;
– un par de cucharadas de salsa de tomate.
y tritura hasta obtener una crema lisa.
Añade otros 100 ml de agua.
Cocina con tapa [preferiblemente de vidrio] durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Ajusta de sal.En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es conveniente cocer la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de este modo se elimina el almidón que la pasta libera en el agua de cocción.
En otra olla cuece la pasta al dente, enjuágala rápidamente bajo el agua corriente para reducir el almidón en la superficie y escúrrela.
Mientras la pasta cuece, vuelve a llevar las judías a ebullición.
Las judías cocidas reducidas a crema tienden a espesarse al enfriarse.
Para devolverles la consistencia adecuada, añade agua según sea necesario y lleva nuevamente a ebullición.
Vierte la pasta en la cacerola con las judías y mezcla bien para integrar los sabores.Llévalo a la mesa en la versión más simple o en las variantes aromáticas con especias y hierbas: guindilla roja, romero, salvia o tomillo.
Emplata.
Muele la pimienta y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.Tu pasta y judías cremosa está lista.
¡Buen provecho!
Es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
La pasta absorbe el caldo y se pasa rápidamente: es mejor consumirla al momento.
Consejos y variaciones
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
Si deseas una consistencia más caldosa, añade agua.
FAQ – Preguntas y Respuestas
Si necesitas reducir las fibras
Pasa las judías cocidas por un pasapurés: garantiza la separación de las pieles sin la formación de burbujas de aire.
