Les pâtes et haricots en bouillon sont une recette simple et nourrissante, parfaite pour se faire plaisir quand on a envie de quelque chose de léger mais savoureux.
Le temps de préparation varie selon l’utilisation de haricots frais, secs ou déjà cuits.
J’ai utilisé des haricots borlotti précuits en bocal en verre.
J’ai ajouté les légumes que j’avais dans le placard pour obtenir un bouillon de légumes prêt en quelques minutes, idéal à servir avec les pâtes : pâtes en bouillon avec haricots.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Adaptez les quantités de pâtes et de légumineuses en fonction de votre plan alimentaire.
- 120 g risoni
- haricots cuits (2 portions, grammage selon votre plan alimentaire)
- 400 ml eau
- 4 tiges persil
- 1 oignon (ou échalote)
- 1 branche céleri
- 1 pincée sel
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, facultatif)
- 1 brin romarin (frais)
- feuilles sauge (fraîche)
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Poêle avec couvercle de préférence en verre
- Casserole pour les pâtes
Préparation
Préparez les haricots en suivant la méthode décrite dans cuire les haricots à la cocotte-minute | recette de base ou, si vous les avez déjà au congélateur, décongelez-les.
Pour cette recette, j’ai utilisé des haricots borlotti précuits emballés.
N’oubliez pas de bien les rincer sous l’eau courante : les légumineuses en conserve contiennent souvent des additifs, du sel et parfois du sucre [lisez toujours l’étiquette].
Parmi les types d’emballages, préférez les contenants en verre aux boîtes en métal [le verre ne libère pas de substances dans le contenu].
Nettoyez et lavez soigneusement les légumes :
– persil [tiges];
– oignon ou échalote;
– céleri.Dans une casserole, versez 400 ml d’eau, ajoutez les légumes nettoyés et une pincée de sel.
Ajoutez :
– les haricots;
– un cube de bouillon [facultatif].
Couvrez avec le couvercle [de préférence en verre], portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez un brin de romarin et quelques feuilles de sauge.Pour les plats de pâtes en bouillon, afin d’éviter des pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer avant de les ajouter au bouillon préparé à part ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Dans une autre casserole, cuisez les pâtes al dente, rincez-les rapidement sous l’eau courante pour réduire l’amidon en surface et égouttez-les.
Pendant la cuisson des pâtes, remettez les haricots à ébullition.
Versez les pâtes dans la casserole avec les haricots et mélangez bien pour amalgamer les saveurs.Dressez dans les assiettes.
Moudre le poivre et arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Vos pâtes et haricots en bouillon sont prêtes.
Bon appétit !
C’est un plat complet ; ajoutez votre portion de légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Les pâtes absorbent le bouillon et s’affaissent rapidement – il est donc préférable de les consommer immédiatement.
Conseils et variantes
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, mixez une partie des haricots.
FAQ – Questions et réponses
Si vous avez besoin de réduire les fibres
Passez les haricots cuits au moulin à légumes : cela permet de séparer les peaux sans provoquer de formation de bulles d’air.
